16.3.2017

Najdete nás na Facebooku - Kozí farma Kozinka

13.3.2017

KURZY NA KOZINCE V MĚSÍCI DUBNU!!!

Termín pokračovacího kurzu: 1.4.2017 - od 9,00 do cca 16,00 - speciální kurz na zrající sýry z kozího mléka (obsazené)

Program:

Teoretická část:

• základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů
• vliv teploty na kvalitu sýřeniny
• možné vady při výrobě
• způsoby solení, ochucování, zrání sýrů

- sýry eidamského typu (gouda/eidam), ementál

- čedar, parmezán, pecorino, majorero, apod.

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení sýrů

Praktická část:

• výroba vybraných druhů sýrů podle přání zákazníka :-)

V případě, že Vás tento kurz zaujal, můžeme podobný uspořádat i pro Vás.

Termín základního kurzu: víkend 22.-23.4.2017 - od 9,00 do 16,00 (již obsazen)

Program:

Teoretická část:

• rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů
• pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
• rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:

- tvaroh

- sýry - čerstvé, polotvrdé, tvrdé, plísňové, nakládané

- pařené sýry – korbáčky, oštěpky, pareničky

- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj

- zpracování syrovátky – sýry, nápoje

- máslo

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení výrobků
• základy legislativy

Praktická část:

• výroba sýrů – během kurzu 3 -4 druhy (viz. teoretická část), záleží na dohodě a časové náročnosti
• kysané výrobky (jogurt, kefír, syrovátkový nápoj)
• vyrábět můžeme z kozího i kravského mléka
• hotové výrobky si odnesete domů

Cena kurzu 80 € za osobu, splatnost kurzovného nejpozději 5.4.2017.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál.

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.