2018

24.3.2018

V dubnu pro Vás připravujeme dva termíny kurzu pro začátečníky nebo mírně pokročilé, v květnu pak pro zkušenější sýraře.

Termín kurzu: víkend 14.-15.4.2018 nebo 28.-29.4.2018

každý den od 10,00 do 18,00 hod.

Program:

Jedná se o kurz pro začátečníky, nebo mírně pokročilé. Získané zkušenosti využijete nejen při domácí výrobě, ale i při výrobě na malých farmách. Vlastní výrobky jsou vítány :-)

Pro absolventy některého z našich kurzů a členy KCHANK sleva 10% z celkové ceny.

Sobota - Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů

Pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
Rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:
- sýry - tvaroh, čerstvé/nízkodohřívané/vysokodohřívané
- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj
- zpracování syrovátky – sýry, nápoje
- máslo
Použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého,
solení, ochucování, zrání, balení výrobků.

Základy legislativy.

Neděle - Teoretická část:

Základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů

Vliv teploty na kvalitu sýřeniny
Možné vady při výrobě
Způsoby solení, ochucování, zrání sýrů
- tvrdé sýry
- plísňové sýry

Praktická část probíhá po oba dny:

Výroba sýrů – čerstvý/polotvrdý/tvrdý/plísňový (3-4 druhy), kysané výrobky, máslo (odstřeďování smetany, stloukání, praní, tvarování másla)

Hotové výrobky si odnesete domů.

Cena kurzu 80 € za osobu.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál (oběd, bohužel, zajistit nemůžeme, ale většinou koštujeme výrobky vlastní i donesené).

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.

Ubytování nezajišťujeme.

Přihlášky zasílejte nejpozději do 31.3.2018 resp. do 15.4.2018.

V případě zájmu je možné dohodnout i individuální kurz podle Vašich požadavků.

16.10.2017

Speciální sýrařský kurz na sýrové dorty z kravského a kozího mléka.

Pro absolventy některého z našich kurzů sleva 10% z celkové ceny.

Pondělí-úterý  6.-7.11. 2017 10,00-18,00

Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů na klasické nebo pařené sýrové dorty.

Ochucování, zdobení, způsoby tvarování, balení hotových dortů.

Praktická část:

Výroba sýrů – základ na pařené sýry, praktická výroba figurálních dortů z kravského mléka, výroba dortů z kozího mléka, zdobení, výroba ozdob apod.

Hotové výrobky si odnesete domů.

Cena kurzu 100 € za osobu.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál.

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.

Těší se na Vás Peťa a Marta :-)

13.9.2017

Kurz bude rozdělen na 2 části. Je možné absolvovat celý dvoudenní kurz (cena 80€), nebo pouze jeden den (cena 50€) - nutno uvést v přihlášce. Pro absolventy některého z našich kurzů sleva 10% z celkové ceny.

Sobota 7.10. 2017

Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů
pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:
- sýry - tvaroh, čerstvé/nízkodohřívané/ vysokodohřívané
- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj
- zpracování syrovátky – sýry, nápoje
- máslo
Použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého,
solení, ochucování, zrání, balení výrobků
Základy legislativy

Praktická část:

Výroba sýrů – čerstvý, polotvrdý, kysané výrobky, máslo (neb to je dnes in )

Neděle 8.10.2017

Teoretická část:

Základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů
vliv teploty na kvalitu sýřeniny
možné vady při výrobě
způsoby solení, ochucování, zrání sýrů
- Klenovecký syrec
- čedar, parmezán, pecorino, majorero, apod.
- plísňové sýry

Praktická část:

Výroba 3-4 vybraných druhů sýrů :-)

Hotové výrobky si odnesete domů

16.3.2017

Najdete nás na Facebooku - Kozí farma Kozinka

13.3.2017

KURZY NA KOZINCE V MĚSÍCI DUBNU!!!

Termín pokračovacího kurzu: 1.4.2017 - od 9,00 do cca 16,00 - speciální kurz na zrající sýry z kozího mléka (obsazené)

Program:

Teoretická část:

• základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů
• vliv teploty na kvalitu sýřeniny
• možné vady při výrobě
• způsoby solení, ochucování, zrání sýrů

- sýry eidamského typu (gouda/eidam), ementál

- čedar, parmezán, pecorino, majorero, apod.

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení sýrů

Praktická část:

• výroba vybraných druhů sýrů podle přání zákazníka :-)

V případě, že Vás tento kurz zaujal, můžeme podobný uspořádat i pro Vás.

Termín základního kurzu: víkend 22.-23.4.2017 - od 9,00 do 16,00 (již obsazen)

Program:

Teoretická část:

• rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů
• pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
• rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:

- tvaroh

- sýry - čerstvé, polotvrdé, tvrdé, plísňové, nakládané

- pařené sýry – korbáčky, oštěpky, pareničky

- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj

- zpracování syrovátky – sýry, nápoje

- máslo

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení výrobků
• základy legislativy

Praktická část:

• výroba sýrů – během kurzu 3 -4 druhy (viz. teoretická část), záleží na dohodě a časové náročnosti
• kysané výrobky (jogurt, kefír, syrovátkový nápoj)
• vyrábět můžeme z kozího i kravského mléka
• hotové výrobky si odnesete domů

Cena kurzu 80 € za osobu, splatnost kurzovného nejpozději 5.4.2017.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál.

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.