2022

Vážení sýraři, po náročném pracovním létě máme pro vás nachystaný kurz pro začátečníky i speciální kurz zaměřený na zrající sýry (nízko i vysokodohřívané). V případě obsazení kurzu je možné po dohodě vypsat i další termín.

Kurz pro zkušenější sýraře!!!

Termín kurzu středa 5.10.202 od 10,00 do 18,00 hodin.

Teoretická část bude zaměřena na :

• základní vybavení pro výrobu zrajících sýrů,
• výběr mléka, mikrobiální kontaminaci, kažení sýrů, zrání sýrů, voskování, afinování,
• použití mlékárenských kultur, syřidel apod.,
• rozdíly ve výrobě nízko a vysokodohřívaných sýrů,

Praktická část - výroba čedaru, ementálu a parmezánu.

Kurz se uskuteční na naší farmě ve Veľkom Blhu (okr. RS), cena 85€, počet míst omezen, přihlášky nejlépe do 25.9.2022. Kurz je vhodný pro zkušenější sýraře. Hotové výrobky si pokud to bude možné, odnesete domů. Občerstvení zajištěno. Tel. 0949 182 128. Těší se na Vás Peťka P.

Kurz pro začínající, nebo málo zkušené sýraře!!!

Termín středa 12.10.2022 od 10,00 do 18,00 hodin.

Teoretická část:

• zásady zpracování mléka v domácnostech a na malých farmách,
• rozdíly ve zpracování kozího/ovčího/kravského mléka,
• základní vybavení pro výrobu,
• používání mlékárenských kultur, syřidel apod.,
• technologie výroby kysaných výrobků, tvarohů, čerstvých a zrajících sýrů, másla,
• zásady správné výrobní a hygienické praxe,
• ákladní potravinářská legislativa.

Praktická část:

• výroba čerstvého sýra/hrudky, tvarohu,
• Halloumi,
• zrající sýr - gouda/Klenovecký syrec,
• máslo, jogurt

Kurz se uskuteční na naší farmě ve Veľkom Blhu (okr. RS), cena 85€, počet míst omezen, přihlášky nejlépe do 30.9.2022. Hotové výrobky si, pokud to bude možné, odnesete domů. Občerstvení zajištěno. Tel. 0949 182 128. Těší se na Vás Peťka P.

2020

7.12.2020

Workshop Od mlieka ku syru se uskuteční 8.12.2020 od 9,00 hod v  MsKC v Žiari nad Hronom, vstupné zdarma, přihlášky na Tato emailová adresa je chráněna před spamboty, abyste ji viděli, povolte JavaScript .

22.6.2020

KURZ PRO ZAČÁTEČNÍKY - tedy pro zájemce sýrařinou téměř nepolíbené :)

18.5.2020

Vzhledem k postupnému uvolňování opatření plánujeme začít s kurzy od půli června. V případě zájmu, nebo informací, volejte na tel. 0949 182 128.

Naše počáteční karanténa :D

2019

20.11.2019 - Stretnutie koziarov v sobotu 7.12.2019 od 9,30 hod.

Milí koziari a koziarky,

koniec roka sa nám blíži veľmi rýchlo, tak sme sa rozhodli tohoročné stretnutie chovateľov kôz uskutočniť v sobotu 7.12.. Stretnutie sa bude konať v obci Gbelce.

Tohoročné stretnutie nebude prebiehať formou prednášok, ale chceli by sme netradične zapojiť všetkých prítomných širokou diskusiou. Hlavné témy budú spracovanie mlieka a výroba syrov, kde diskusiu povedie Ing. Petra Pajasová a diskusiu okolo zdravia zvierat a výživy MVDr. Alexandar Panev. Ostatné otázky sa pokúsime zodpovedať medzi sebou, lebo verím, že už tradične prídu aj niektorí skúsení dlhoroční chovatelia kôz.

Priebeh stretnutia: 9,30 - 10,00 prezentácia

10,00 - 12,00 diskusia o mlieku

12,30 - 13,00 obed

13,00 - 15,00 zdravie zvierat

15,00 - 17,00 rôzne

17,00 záver stretnutia

KURZ NA KOZINCE

V termínu 1.-2.6. od 10-18 hod.

Kurz je zaměřený převážně na chovatele koz a zájemce o zpracování kozího mléka, tradičním i netradičním způsobem.

Jedná se o kurz pro začátečníky a mírně pokročilé. Po oba dny bude probíhat teoretická výuka i praktická výuka, kde si vysvětlíme:

- základy a rozdíly ve zpracování jednotlivých druhů mléka (kozí, kravské, ovčí), 
- proč a jak pasterovat, jaké kultury a syřidla používat,
- jednotlivé výrobní postupy daných výrobků (sýry, kysané výrobky,..),
- ochucování sýrů,
- solení a zrání sýrů, a mnoho dalšího

2018

27.10.2018

Teambuilding - krátké video z akce pro cca 50 účastníků, kteří vyráběli oštěpky a korbáčky a na závěr si z vlastnoručně vyrobených sýrů naaranžovali chutné mísy.

Zaujala Vás tato akce? Můžeme ji zorganizovat i pro Vaše zaměstnance.

29.5.2018

Dne 3.6.2018 pořádáme sýrařský kurz od 10-18 hod.

Grilovací sezona je v plném proudu a proto se na našem kurzu budeme věnovat hlavně výrobě sýru na gril, sýru na smažení, nakládaným sýrům.

Také začíná dozrávat první ovoce, a tak se naučíme vyrábět jogurty, jogurtová mléka, syrovátkové nápoje, zmrzlinu.

Zpracovávat budeme kozí i kravské mléko.

Cena 50€ na osobu. Přihlášky nejlépe ihned :-)

Více info na tel 0949 182 128, nebo na mailu: farma @kozinka.com.

24.3.2018

V dubnu pro Vás připravujeme dva termíny kurzu pro začátečníky nebo mírně pokročilé, v květnu pak pro zkušenější sýraře.

Termín kurzu: víkend 14.-15.4.2018 nebo 28.-29.4.2018

každý den od 10,00 do 18,00 hod.

Program:

Jedná se o kurz pro začátečníky, nebo mírně pokročilé. Získané zkušenosti využijete nejen při domácí výrobě, ale i při výrobě na malých farmách. Vlastní výrobky jsou vítány :-)

Pro absolventy některého z našich kurzů a členy KCHANK sleva 10% z celkové ceny.

Sobota - Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů

Pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
Rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:
- sýry - tvaroh, čerstvé/nízkodohřívané/vysokodohřívané
- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj
- zpracování syrovátky – sýry, nápoje
- máslo
Použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého,
solení, ochucování, zrání, balení výrobků.

Základy legislativy.

Neděle - Teoretická část:

Základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů

Vliv teploty na kvalitu sýřeniny
Možné vady při výrobě
Způsoby solení, ochucování, zrání sýrů
- tvrdé sýry
- plísňové sýry

Praktická část probíhá po oba dny:

Výroba sýrů – čerstvý/polotvrdý/tvrdý/plísňový (3-4 druhy), kysané výrobky, máslo (odstřeďování smetany, stloukání, praní, tvarování másla)

Hotové výrobky si odnesete domů.

Cena kurzu 80 € za osobu.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál (oběd, bohužel, zajistit nemůžeme, ale většinou koštujeme výrobky vlastní i donesené).

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.

Ubytování nezajišťujeme.

Přihlášky zasílejte nejpozději do 31.3.2018 resp. do 15.4.2018.

V případě zájmu je možné dohodnout i individuální kurz podle Vašich požadavků.

16.10.2017

Speciální sýrařský kurz na sýrové dorty z kravského a kozího mléka.

Pro absolventy některého z našich kurzů sleva 10% z celkové ceny.

Pondělí-úterý  6.-7.11. 2017 10,00-18,00

Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů na klasické nebo pařené sýrové dorty.

Ochucování, zdobení, způsoby tvarování, balení hotových dortů.

Praktická část:

Výroba sýrů – základ na pařené sýry, praktická výroba figurálních dortů z kravského mléka, výroba dortů z kozího mléka, zdobení, výroba ozdob apod.

Hotové výrobky si odnesete domů.

Cena kurzu 100 € za osobu.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál.

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.

Těší se na Vás Peťa a Marta :-)

13.9.2017

Kurz bude rozdělen na 2 části. Je možné absolvovat celý dvoudenní kurz (cena 80€), nebo pouze jeden den (cena 50€) - nutno uvést v přihlášce. Pro absolventy některého z našich kurzů sleva 10% z celkové ceny.

Sobota 7.10. 2017

Teoretická část:

Rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů
pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:
- sýry - tvaroh, čerstvé/nízkodohřívané/ vysokodohřívané
- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj
- zpracování syrovátky – sýry, nápoje
- máslo
Použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého,
solení, ochucování, zrání, balení výrobků
Základy legislativy

Praktická část:

Výroba sýrů – čerstvý, polotvrdý, kysané výrobky, máslo (neb to je dnes in )

Neděle 8.10.2017

Teoretická část:

Základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů
vliv teploty na kvalitu sýřeniny
možné vady při výrobě
způsoby solení, ochucování, zrání sýrů
- Klenovecký syrec
- čedar, parmezán, pecorino, majorero, apod.
- plísňové sýry

Praktická část:

Výroba 3-4 vybraných druhů sýrů :-)

Hotové výrobky si odnesete domů

16.3.2017

Najdete nás na Facebooku - Kozí farma Kozinka

13.3.2017

KURZY NA KOZINCE V MĚSÍCI DUBNU!!!

Termín pokračovacího kurzu: 1.4.2017 - od 9,00 do cca 16,00 - speciální kurz na zrající sýry z kozího mléka (obsazené)

Program:

Teoretická část:

• základní rozdíly při výrobě různých druhů polotvrdých/tvrdých sýrů
• vliv teploty na kvalitu sýřeniny
• možné vady při výrobě
• způsoby solení, ochucování, zrání sýrů

- sýry eidamského typu (gouda/eidam), ementál

- čedar, parmezán, pecorino, majorero, apod.

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení sýrů

Praktická část:

• výroba vybraných druhů sýrů podle přání zákazníka :-)

V případě, že Vás tento kurz zaujal, můžeme podobný uspořádat i pro Vás.

Termín základního kurzu: víkend 22.-23.4.2017 - od 9,00 do 16,00 (již obsazen)

Program:

Teoretická část:

• rozdíly ve zpracování mléka jednotlivých druhů
• pasterace - proč a kdy pasterovat, jaké teploty
• rozdíly při výrobě jednotlivých mléčných výrobků:

- tvaroh

- sýry - čerstvé, polotvrdé, tvrdé, plísňové, nakládané

- pařené sýry – korbáčky, oštěpky, pareničky

- kysané výrobky – jogurt, kefír, cmar, jogurtový nápoj

- zpracování syrovátky – sýry, nápoje

- máslo

• použití mlékárenských kultur, syřidel, chloridu vápenatého
• solení, ochucování, zrání, balení výrobků
• základy legislativy

Praktická část:

• výroba sýrů – během kurzu 3 -4 druhy (viz. teoretická část), záleží na dohodě a časové náročnosti
• kysané výrobky (jogurt, kefír, syrovátkový nápoj)
• vyrábět můžeme z kozího i kravského mléka
• hotové výrobky si odnesete domů

Cena kurzu 80 € za osobu, splatnost kurzovného nejpozději 5.4.2017.

V ceně kurzovného je zahrnuto lehké občerstvení a studijní materiál.

S sebou přezůvky, bílý plášť, nebo bílé tričko.

Každý účastník obdrží po absolvování kurzu Osvedčenie.