Složení masa
Kozí maso, zvláště kůzlečí, patří stejně jako jehněčí mezi dietní druhy. Jeho energetická hodnota je 377 J, nižší má jen koňské maso, 364 J. Obsahem tuku se podobá ovčímu masu, ale obsah bílkovin je vyšší. To se projevuje i v obsahu AMK, kterých je 75,77 – 84,62 v 1 kg jehněčího a 92,58 g v 1 kg kůzlečího masa.

Obsah minerálních látek, mastných kyselin a vitamínů je téměř stejný jako v jehněčím mase.

Porovnání složení telecího stehna a kůzlečího hřbetu (obsah v 1 kg) (Jandal, J. M., 1995)

Složka

Telecí stehno

Kůzlečí hřbet

Bílkoviny v g

21,80

21,10

Tuk v g

3,00

2,07

Vápník v mg

10,00

18,35

Železo v mg

2,40

12,63

Kůzlečí maso, hlavně z mléčných kůzlat, je před Velikonocemi a Vánocemi na světových trzích ceněné stejně jako maso z velikonočních a vánočních jehňat.

Zdroj: internet